Cookbooks Show American Culture

Are you interested in food, United States history, and the English language?

Você se interessa por comida, história dos Estados Unidos e língua inglesa?

If so, American cookbooks provide wide information in all three subjects.

Se sim, os livros de receitas americanos oferecem muitas informações sobre os três assuntos.

The first, published in 1796, started a market that continues in the 21st century with online publications of such works.

O primeiro, publicado em 1796, deu início a um mercado que continua no século 21 com publicações online desse tipo de obra.

And, the literature offers more than just recipes.

E essa literatura oferece mais do que apenas receitas.

Megan Elias is the director of food studies at Boston University and the writer of Food on the Page: Cookbooks and American Culture.

Megan Elias é diretora de estudos de alimentação da Universidade de Boston e autora de Food on the Page: Cookbooks and American Culture.

She says that cookbooks do help teach us how to prepare food.

Ela diz que os livros de receitas de fato nos ajudam a aprender a preparar comida.

But they provide more than that, too.

Mas eles também oferecem mais do que isso.

“The concept of meals, how many meals a day that people expect to eat?

“O conceito de refeições: quantas refeições por dia as pessoas esperam fazer?

What do they expect to have in those meals?”

O que esperam ter nessas refeições?”

They also inform readers about discoveries, equipment and technology related to food making.

Eles também informam os leitores sobre descobertas, equipamentos e tecnologia ligados ao preparo de alimentos.

Elias said, “What are the objects that are necessary to make the things and what exists?

Elias disse: “Quais são os objetos necessários para fazer as coisas e o que existe?

So, are you being asked to do something over an open fire or are you being asked to use an electric stove?

Você precisa fazer algo sobre o fogo aberto ou usar um fogão elétrico?

Is it something that can be done in the microwave?

É algo que pode ser feito no micro-ondas?

If you see a lot of recipes for things that are preserved for pickles, you know that you are looking at a time without refrigeration.”

Se você vê muitas receitas de conservas em picles, sabe que está olhando para uma época sem refrigeração”.

Amy Bentley is a food historian at New York University.

Amy Bentley é historiadora da alimentação na Universidade de Nova York.

She said that cookbooks from the 1800s were used as lifestyle and household guides.

Ela disse que os livros de receitas do século 19 eram usados como guias de estilo de vida e de cuidados com a casa.

They include food recipes, but they were not central to the books back then.

Eles incluem receitas, mas naquela época elas não eram o centro dos livros.

American Cookery by Amelia Simmons is the first cookbook published in the United States.

American Cookery, de Amelia Simmons, é o primeiro livro de receitas publicado nos Estados Unidos.

Simmons wrote that her goal with the book was to improve the new generation of women in the U.S.

Simmons escreveu que seu objetivo com o livro era aprimorar a nova geração de mulheres dos EUA.

Megan Elias says that after the Civil War, cookbooks became more diverse.

Megan Elias diz que, depois da Guerra Civil, os livros de receitas ficaram mais diversos.

Writers started exploring local foods and customs in their work.

Os autores começaram a explorar comidas e costumes locais em suas obras.

Some communities would put together a group cookbook to raise money.

Algumas comunidades montavam um livro de receitas coletivo para arrecadar dinheiro.

These cookbooks provide a look into what the American middle class was eating throughout the years.

Esses livros mostram o que a classe média americana comia ao longo dos anos.

Such works serve as a record of the traditions and interests of different neighborhoods and groups.

Essas obras servem como registro das tradições e interesses de diferentes bairros e grupos.

Throughout the years cookbooks have signified humanity's growth in knowledge, trends and innovations.

Ao longo dos anos, os livros de receitas refletiram o avanço da humanidade em conhecimento, tendências e inovações.

During the last part of the 19th century, for example, many recipes were informed by the dangers of food containing bacteria.

Por exemplo, no fim do século 19, muitas receitas levavam em conta os perigos dos alimentos com bactérias.

Then, in the 1930s, refrigerators became common objects in American homes.

Depois, nos anos 1930, as geladeiras se tornaram comuns nas casas americanas.

The threat of bacterial infection from food dropped, and very soon, cooks adapted to the new conditions.

A ameaça de infecção bacteriana pelos alimentos caiu e, muito rapidamente, os cozinheiros se adaptaram às novas condições.

New recipes and new cookbooks resulted.

O resultado foram novas receitas e novos livros de receitas.

But cookbooks are not complete reflections of American life.

Mas os livros de receitas não são reflexos completos da vida americana.

Elias said publishing companies mostly control cookbook content.

Elias disse que as editoras controlam a maior parte do conteúdo dos livros de receitas.

And, their main goal is to make money from book sales.

E o principal objetivo delas é ganhar dinheiro com a venda de livros.

“The publishing world doesn't necessarily have the goal of representing the truth of Americans who made it.

“O mundo editorial não tem necessariamente o objetivo de representar a verdade dos americanos que fizeram aquilo.

It tends to be upper middle class, white, Northeastern.”

Costuma ser de classe média alta, branco e do Nordeste”.

In the 21st century, with the growth of social media and food websites, publishing companies have less control.

No século 21, com o crescimento das redes sociais e dos sites de culinária, as editoras têm menos controle.

These new ways to share recipes have led to more open discussions about food and cooking.

Essas novas formas de compartilhar receitas levaram a discussões mais abertas sobre comida e culinária.

This gives the public more choices and power.

Isso dá ao público mais escolhas e mais poder.

Elias praised the new discussions around food.

Elias elogiou as novas discussões sobre comida.

Physical cookbooks are still highly desirable as well, Bentley says.

Bentley diz que os livros de receitas impressos também continuam muito desejados.

“They're very good to give as gifts.

“Eles são ótimos para dar de presente.

They're very, very popular because they're sort of neutral.

Eles são muito, muito populares porque são meio neutros.

And everyone loves a cookbook, especially with beautiful pages,” she said.

E todo mundo adora um livro de receitas, principalmente com páginas bonitas”, disse ela.