Cookbooks Show American Culture

Are you interested in food, United States history, and the English language?

Bạn có quan tâm đến ẩm thực, lịch sử Hoa Kỳ và tiếng Anh không?

If so, American cookbooks provide wide information in all three subjects.

Nếu có, sách dạy nấu ăn của Mỹ cung cấp nhiều thông tin về cả ba chủ đề.

The first, published in 1796, started a market that continues in the 21st century with online publications of such works.

Cuốn đầu tiên, xuất bản năm 1796, đã mở ra một thị trường vẫn tiếp tục trong thế kỷ 21 với các ấn phẩm trực tuyến loại này.

And, the literature offers more than just recipes.

Và loại sách này mang lại nhiều thứ hơn chỉ là công thức nấu ăn.

Megan Elias is the director of food studies at Boston University and the writer of Food on the Page: Cookbooks and American Culture.

Megan Elias là giám đốc ngành nghiên cứu ẩm thực tại Đại học Boston và là tác giả cuốn Food on the Page: Cookbooks and American Culture.

She says that cookbooks do help teach us how to prepare food.

Bà nói sách dạy nấu ăn quả thật giúp chúng ta học cách chế biến món ăn.

But they provide more than that, too.

Nhưng chúng còn mang lại nhiều hơn thế.

“The concept of meals, how many meals a day that people expect to eat?

“Khái niệm về các bữa ăn, người ta nghĩ mỗi ngày sẽ ăn bao nhiêu bữa?

What do they expect to have in those meals?”

Họ mong đợi những món gì trong các bữa ăn đó?”

They also inform readers about discoveries, equipment and technology related to food making.

Sách còn cho người đọc biết về những khám phá, dụng cụ và công nghệ liên quan đến việc nấu nướng.

Elias said, “What are the objects that are necessary to make the things and what exists?

Elias nói: “Những dụng cụ nào cần thiết để làm ra món ăn và những gì đang có sẵn?

So, are you being asked to do something over an open fire or are you being asked to use an electric stove?

Vậy bạn được yêu cầu làm món gì đó trên lửa trần hay được yêu cầu dùng bếp điện?

Is it something that can be done in the microwave?

Đó có phải là món có thể làm bằng lò vi sóng không?

If you see a lot of recipes for things that are preserved for pickles, you know that you are looking at a time without refrigeration.”

Nếu bạn thấy nhiều công thức làm đồ muối chua để bảo quản, bạn biết mình đang nhìn vào một thời kỳ chưa có tủ lạnh.”

Amy Bentley is a food historian at New York University.

Amy Bentley là nhà sử học ẩm thực tại Đại học New York.

She said that cookbooks from the 1800s were used as lifestyle and household guides.

Bà nói sách nấu ăn từ những năm 1800 được dùng như sách hướng dẫn về lối sống và việc nhà.

They include food recipes, but they were not central to the books back then.

Chúng có công thức nấu ăn, nhưng hồi đó công thức không phải là phần trọng tâm của sách.

American Cookery by Amelia Simmons is the first cookbook published in the United States.

American Cookery của Amelia Simmons là cuốn sách nấu ăn đầu tiên được xuất bản tại Hoa Kỳ.

Simmons wrote that her goal with the book was to improve the new generation of women in the U.S.

Simmons viết rằng mục tiêu của bà với cuốn sách là nâng cao thế hệ phụ nữ mới ở Hoa Kỳ.

Megan Elias says that after the Civil War, cookbooks became more diverse.

Megan Elias cho biết sau Nội chiến, sách nấu ăn trở nên đa dạng hơn.

Writers started exploring local foods and customs in their work.

Các tác giả bắt đầu khám phá món ăn và phong tục địa phương trong tác phẩm của mình.

Some communities would put together a group cookbook to raise money.

Một số cộng đồng cùng nhau biên soạn một cuốn sách nấu ăn tập thể để gây quỹ.

These cookbooks provide a look into what the American middle class was eating throughout the years.

Những cuốn sách này cho thấy tầng lớp trung lưu Mỹ đã ăn gì qua các năm.

Such works serve as a record of the traditions and interests of different neighborhoods and groups.

Những tác phẩm như vậy là bản ghi chép về truyền thống và sở thích của các khu dân cư và nhóm người khác nhau.

Throughout the years cookbooks have signified humanity's growth in knowledge, trends and innovations.

Qua nhiều năm, sách nấu ăn đã phản ánh sự tiến bộ của nhân loại về kiến thức, xu hướng và đổi mới.

During the last part of the 19th century, for example, many recipes were informed by the dangers of food containing bacteria.

Ví dụ, vào cuối thế kỷ 19, nhiều công thức được viết dựa trên hiểu biết về mối nguy của thực phẩm chứa vi khuẩn.

Then, in the 1930s, refrigerators became common objects in American homes.

Sau đó, vào thập niên 1930, tủ lạnh trở thành vật dụng phổ biến trong các gia đình Mỹ.

The threat of bacterial infection from food dropped, and very soon, cooks adapted to the new conditions.

Nguy cơ nhiễm khuẩn từ thực phẩm giảm xuống, và rất nhanh sau đó, người nấu ăn đã thích nghi với điều kiện mới.

New recipes and new cookbooks resulted.

Kết quả là có những công thức mới và những cuốn sách nấu ăn mới.

But cookbooks are not complete reflections of American life.

Nhưng sách nấu ăn không phản ánh trọn vẹn đời sống Mỹ.

Elias said publishing companies mostly control cookbook content.

Elias cho biết nội dung sách nấu ăn chủ yếu do các nhà xuất bản kiểm soát.

And, their main goal is to make money from book sales.

Và mục tiêu chính của họ là kiếm tiền từ việc bán sách.

“The publishing world doesn't necessarily have the goal of representing the truth of Americans who made it.

“Giới xuất bản không nhất thiết có mục tiêu phản ánh đúng sự thật về những người Mỹ đã làm ra món ăn.

It tends to be upper middle class, white, Northeastern.”

Nó thường thiên về tầng lớp trung lưu khá giả, người da trắng, vùng Đông Bắc.”

In the 21st century, with the growth of social media and food websites, publishing companies have less control.

Trong thế kỷ 21, với sự phát triển của mạng xã hội và các trang web ẩm thực, các nhà xuất bản có ít quyền kiểm soát hơn.

These new ways to share recipes have led to more open discussions about food and cooking.

Những cách chia sẻ công thức mới này đã dẫn đến những cuộc thảo luận cởi mở hơn về ẩm thực và nấu ăn.

This gives the public more choices and power.

Điều này mang lại cho công chúng nhiều lựa chọn và quyền hơn.

Elias praised the new discussions around food.

Elias ca ngợi những cuộc thảo luận mới về ẩm thực.

Physical cookbooks are still highly desirable as well, Bentley says.

Bentley nói sách nấu ăn in giấy vẫn còn rất được ưa chuộng.

“They're very good to give as gifts.

“Chúng rất thích hợp để làm quà tặng.

They're very, very popular because they're sort of neutral.

Chúng rất, rất được ưa chuộng vì chúng mang tính trung lập.

And everyone loves a cookbook, especially with beautiful pages,” she said.

Và ai cũng thích sách nấu ăn, nhất là những cuốn có trang in đẹp,” bà nói.