Audiobook Dictation: “It is a bulbous root, and…”

It is a bulbous root, and when full grown, its leaves wither in July.

これは球根性の根で、十分に育つと七月に葉が枯れる。

It is called by old authors the "barren onion," and is used in sauces and pickles, soups and made dishes, and as an accompaniment to chops and steaks.

古い著述家たちはこれを「実らぬ玉ねぎ」と呼び、ソースやピクルス、スープや手の込んだ料理に使い、また骨付き肉やステーキの付け合わせにもする。

ESPAGNOLE, OR BROWN SPANISH SAUCE.

エスパニョール、またはスペイン風ブラウンソース。

Strain and skim off every particle of fat, and when required for use, thicken with butter and flour, or with a little roux.

こして脂を一滴残らずすくい取り、使うときにはバターと小麦粉、または少量のルーでとろみをつける。

Add the wine, and, if necessary, a seasoning of cayenne; when it will be ready to serve.

ワインを加え、必要ならカイエンペッパーで味を調える。これで供する準備ができる。

This sauce or gravy is used for many dishes, and with most people is a general favourite.

このソース、あるいはグレイビーは多くの料理に使われ、たいていの人に広く好まれている。

FENNEL SAUCE FOR MACKEREL.

サバに添えるフェンネルソース。

Simmer for a minute or two, and serve in a tureen.

一、二分弱火で煮て、ソース入れに入れて供する。

It is very generally cultivated in gardens, and has much improved on its original form.

これは庭でごく一般的に栽培され、本来の姿よりずっと改良されている。