Audiobook Dictation: “It is a bulbous root, and…”

It is a bulbous root, and when full grown, its leaves wither in July.

Es una raíz bulbosa y, cuando está completamente desarrollada, sus hojas se marchitan en julio.

It is called by old authors the "barren onion," and is used in sauces and pickles, soups and made dishes, and as an accompaniment to chops and steaks.

Los autores antiguos la llaman «cebolla estéril», y se usa en salsas y encurtidos, sopas y guisos, y como acompañamiento de chuletas y filetes.

ESPAGNOLE, OR BROWN SPANISH SAUCE.

ESPAÑOLA, O SALSA OSCURA ESPAÑOLA.

Strain and skim off every particle of fat, and when required for use, thicken with butter and flour, or with a little roux.

Cuele y desgrase hasta la última partícula de grasa, y cuando haya de usarse, espese con mantequilla y harina, o con un poco de roux.

Add the wine, and, if necessary, a seasoning of cayenne; when it will be ready to serve.

Añada el vino y, si es necesario, un aderezo de pimienta de cayena; entonces estará listo para servir.

This sauce or gravy is used for many dishes, and with most people is a general favourite.

Esta salsa o jugo se usa para muchos platos y es la favorita de casi todo el mundo.

FENNEL SAUCE FOR MACKEREL.

SALSA DE HINOJO PARA LA CABALLA.

Simmer for a minute or two, and serve in a tureen.

Cueza a fuego lento uno o dos minutos y sirva en una salsera.

It is very generally cultivated in gardens, and has much improved on its original form.

Se cultiva muy generalmente en los huertos y ha mejorado mucho respecto a su forma original.