Audiobook Dictation: “It is a bulbous root, and…”

It is a bulbous root, and when full grown, its leaves wither in July.

Es ist eine Zwiebelwurzel, und wenn sie ausgewachsen ist, welken ihre Blätter im Juli.

It is called by old authors the "barren onion," and is used in sauces and pickles, soups and made dishes, and as an accompaniment to chops and steaks.

Alte Autoren nennen sie die „unfruchtbare Zwiebel“, und sie wird in Soßen und Eingelegtem, Suppen und zubereiteten Gerichten sowie als Beilage zu Koteletts und Steaks verwendet.

ESPAGNOLE, OR BROWN SPANISH SAUCE.

ESPAGNOLE, ODER BRAUNE SPANISCHE SOSSE.

Strain and skim off every particle of fat, and when required for use, thicken with butter and flour, or with a little roux.

Durchseihen und jedes Fetttröpfchen abschöpfen, und wenn man sie braucht, mit Butter und Mehl oder mit etwas Mehlschwitze binden.

Add the wine, and, if necessary, a seasoning of cayenne; when it will be ready to serve.

Den Wein hinzufügen und, falls nötig, mit Cayennepfeffer würzen; dann ist sie fertig zum Anrichten.

This sauce or gravy is used for many dishes, and with most people is a general favourite.

Diese Soße oder dieser Bratensaft wird für viele Gerichte verwendet und ist bei den meisten Leuten allgemein beliebt.

FENNEL SAUCE FOR MACKEREL.

FENCHELSOSSE ZU MAKRELEN.

Simmer for a minute or two, and serve in a tureen.

Ein bis zwei Minuten köcheln lassen und in einer Terrine anrichten.

It is very generally cultivated in gardens, and has much improved on its original form.

Er wird sehr allgemein in Gärten angebaut und hat sich gegenüber seiner ursprünglichen Form sehr verbessert.