Audiobook Dictation: “It is a bulbous root, and…”

It is a bulbous root, and when full grown, its leaves wither in July.

이것은 구근식물로, 다 자라면 7월에 잎이 시든다.

It is called by old authors the "barren onion," and is used in sauces and pickles, soups and made dishes, and as an accompaniment to chops and steaks.

옛 저자들은 이것을 "열매 없는 양파"라 불렀으며, 소스와 절임, 수프와 조리 요리에 쓰이고, 촙과 스테이크에 곁들이기도 한다.

ESPAGNOLE, OR BROWN SPANISH SAUCE.

에스파뇰, 또는 스페인식 브라운 소스.

Strain and skim off every particle of fat, and when required for use, thicken with butter and flour, or with a little roux.

체에 거르고 기름기를 한 방울도 남김없이 걷어 낸 뒤, 쓸 때가 되면 버터와 밀가루, 또는 약간의 루로 걸쭉하게 한다.

Add the wine, and, if necessary, a seasoning of cayenne; when it will be ready to serve.

포도주를 넣고, 필요하면 카옌페퍼로 간을 한다. 그러면 낼 준비가 된 것이다.

This sauce or gravy is used for many dishes, and with most people is a general favourite.

이 소스 또는 그레이비는 많은 요리에 쓰이며, 대부분의 사람이 두루 좋아한다.

FENNEL SAUCE FOR MACKEREL.

고등어용 회향 소스.

Simmer for a minute or two, and serve in a tureen.

1~2분 약한 불에 끓인 뒤 소스 그릇에 담아 낸다.

It is very generally cultivated in gardens, and has much improved on its original form.

이것은 정원에서 매우 흔히 재배되며, 원래의 형태보다 크게 개량되었다.