Audiobook Dictation: “It is a bulbous root, and…”

It is a bulbous root, and when full grown, its leaves wither in July.

C'est une racine bulbeuse, et, arrivée à maturité, ses feuilles se flétrissent en juillet.

It is called by old authors the "barren onion," and is used in sauces and pickles, soups and made dishes, and as an accompaniment to chops and steaks.

Les anciens auteurs l'appellent « oignon stérile », et on l'emploie dans les sauces et les conserves au vinaigre, les potages et les plats composés, et pour accompagner côtelettes et biftecks.

ESPAGNOLE, OR BROWN SPANISH SAUCE.

ESPAGNOLE, OU SAUCE BRUNE ESPAGNOLE.

Strain and skim off every particle of fat, and when required for use, thicken with butter and flour, or with a little roux.

Passez et dégraissez jusqu'à la moindre parcelle de graisse, et au moment de l'emploi, liez au beurre et à la farine, ou avec un peu de roux.

Add the wine, and, if necessary, a seasoning of cayenne; when it will be ready to serve.

Ajoutez le vin et, s'il le faut, un assaisonnement de poivre de Cayenne ; la sauce sera alors prête à servir.

This sauce or gravy is used for many dishes, and with most people is a general favourite.

Cette sauce ou ce jus sert à beaucoup de plats et, pour la plupart des gens, elle est une favorite.

FENNEL SAUCE FOR MACKEREL.

SAUCE AU FENOUIL POUR LE MAQUEREAU.

Simmer for a minute or two, and serve in a tureen.

Laissez mijoter une minute ou deux, et servez en saucière.

It is very generally cultivated in gardens, and has much improved on its original form.

On le cultive très communément dans les jardins, et il s'est beaucoup amélioré par rapport à sa forme originelle.